钙是人体内含量最多的一种无机盐，它约占人体重量的1.5%-2.0%，其中99%存在于骨骼和牙齿中，组成人体支架。钙与镁、钾、钠等离子保持一定比例，使神经、肌肉保持正常的反应；可以调节心脏搏动，保持心脏连续交替地收缩和舒张；它能维持肌肉的收缩和神经冲动的传递；还能刺激血小板，促使伤口上的血液凝结；在机体中，有许多种酶需要钙的激活，才能显示其活性^[1]。

钙的重要性

人体总钙含量达1200-1400g，一旦钙摄入不足，就会出现生理性钙透支，造成血钙水平下降，在缺钙初期，可能只是发生可逆性生理功能异常，如情绪不稳定、睡眠质量下降、心脏出现室性早搏等反应。如果持续的低血钙，人体将长期处于负钙平衡状态，进而导致骨质疏松和骨质增生。其他可导致疾病包括：儿童佝偻病、手足抽搐症以及高血压、冠心病、肾结石、结肠癌、老年痴呆等疾病^[2]。

钙的吸收

食品中的钙以钙盐或钙离子复合物的形式进入人体后，被胃酸解离成离子形式继而被吸收^[3]。但是补进去的钙不会被身体完全吸收，还需要配合食用促进钙吸收的物质，如维生素D，乳糖，赖氨酸、精氨酸、色氨酸等氨基酸类物质以及对人体有益的益生元成分。

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低聚果糖促进Ca²⁺吸收

低聚果糖（fructo-oligosaccharides，FOS）是一种非还原性糖，它是由1~3个果糖基通过β(2→1)糖苷键与蔗糖中的果糖基结合生成的蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖等的功能性低聚糖。

低聚果糖是一种水溶性膳食纤维，不能被胃和小肠消化吸收，进入大肠后发酵产生有机酸，使肠道的pH降低^[4]，形成酸性环境，使管腔内容物酸化，增加钙溶解度，从而促进钙在体内的吸收^[3]。Takasaki等^[5]通过测量正常和钙缺乏饮食的大鼠的肠道钙结合蛋白水平，探讨了低聚果糖在大肠中诱导钙结合蛋白增加的机制，研究发现，低聚果糖产生的SCFAs刺激黏膜细胞增殖可能是使大肠中钙结合蛋白水平升髙的原因。

Holloway L.^[6]等人研究了15名绝经后妇女服用含有菊粉的低聚果糖6周，结果发现低聚果糖和菊粉的混合物可以提高绝经后妇女对矿物质的吸收。

图片来源：取自文献

Ellen GHM van den Heuve^[7]等人研究了每天摄入15g低聚果糖对男性青少年的钙吸收效果。

图片来源：取自文献

与对照组相比，每天摄入15g低聚果糖后，钙吸收百分比增加，说明了低聚果糖可促进青少年体内钙的吸收。

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参考文献

[1] http://baike.39.net/8000-8100-8102-11/.

[2] http://baike.asianmetal.cn/metal/ca/health.shtml.

[3] 李海枝,田巧基,韩晓峰,等.益生元促钙吸收作用的研究进展[J].食品科技,2020,45(09):51-56.

[4] 王玉燕,牛钟相,朱瑞良,等.益生元的作用机理及应用研究[J].中国饲料,2001(12):15-17.

[5] TAK ASAKI M, INABA H, OHTA A, et al. Dietary Short-Chain Fructooligosaccharides Increase Calbindin-D9k Levels Only in the Large Intestine in Rats Independent of Dietary Calcium Deficiency or Serum 1,25 Dihydroxy Vitamin D Levels[J]. International Journal for Vitamin &Nutrition Research,2000,27(4):40-40.

[6] Holloway L., Moynihan S, et al. Effects of oligofructose-enriched inulin on intestinal absorption of calcium and magnesium and bone turnover markers in postmenopausal women[J. The British journal of nutrition, 2007 ,97(2):365-72.

[7] Wang, Y., Zeng, T., Wang, S., et.al.. Fructo-oligosaccharides enhance the mineral absorption and counteract the adverse effects of phytic acid in mice. Nutrition, 2010,26(3), 305–311.