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代糖中的“黑马”--阿洛酮糖，蓄势待发
2023.05.10 | 星光首创
随着“无糖”概念的深入人心，无糖饮食产品市场规模不断扩大，甜味剂对于无糖产品的开发有着至关重要的作用，但是目前国内主流甜味剂无论从口感或原材料供应上都制约着其发展。阿洛酮糖的发现和应用，是代糖产品市场的一大突破！
一、什么是阿洛酮糖？
阿洛酮糖是果糖的一种异构体，在自然界存在但含量极少的一种单糖。其甜味和蔗糖类似，但热量远低于蔗糖。与D-葡萄糖和D-果糖相比，阿洛酮糖还具有较强的清除活性氧的能力。
由于阿洛酮糖在自然界存在稀少，不太适宜化学合成及工业化生产，一般由生物法合成，生成的产物较为单一，且属于天然产品，符合消费者的需求。阿洛酮糖于2011年被美国批准为GRAS（美国添加剂安全性指标）物质。
图片来源：百度百科
阿洛酮糖是一种发现于水果及葡萄干、无花果、猕猴桃和红糖等食物中的天然成分，为白色粉末，水溶液为透明无色液体，常温常压稳定。阿洛酮糖可为奶制品、饮料、烘烤产品、糖果等食品提供令人满意的甜味产品。
二、低卡路里蔗糖，阿洛酮糖优势明显
阿洛酮糖的以下优点奠定了它的“黑马”地位:
1.低热量、低GI值
阿洛酮糖的甜度大约是蔗糖的70%，但血糖生成指数（GI值)、热量远低于蔗糖，热量仅为蔗糖的十分之一，FDA规定阿洛酮糖的热量为0.4kal/g。因为阿洛酮糖不会被人体代谢，对肠道微生物具有较低的发酵利用度，所以不会像糖醇一样引起肠胃不适。
2.口感接近蔗糖
在口感上，阿洛酮糖甜味柔和细致，与高纯度蔗糖极为相似的纯甜味，对味蕾的最初刺激速度要比蔗糖快，食用期间及之后都没有不良口感。其甜度也不会随温度变化而变化，在各种温度下，均可表现出纯正的甜味。
3.改善产品品质
阿洛酮糖和鸡蛋清蛋白通过美拉德反应不但能形成较好的交联结构，改善食品质地，而且还能生成具有较高抗氧化作用的物质，可在食品加工和贮藏中减少氧化损失。用阿洛酮糖在蛋糕中部分替代蔗糖，可通过美拉德反应产生大量的抗氧化成分，从而改善蛋糕品质。
图片来源：Veer图库（左）、pexels（右）
三、阿洛酮糖的生理功能
1. 保护神经的作用
Takata[1] 等体外研究实验结果表明， 50mM的D-阿洛酮糖可通过提高细胞内谷胱甘肽水平 ，抑制神经毒素6-羟基多巴胺诱导的儿茶酚胺能PC12细胞凋亡 (帕金森病体内模型)，从而起到保护神经的作用。说明D-阿洛酮糖有望作为神经保护剂在治疗一些神经组织退化性疾病上发挥重要作用 。
图片来源：文献
2.抑制血糖升高
阿洛酮糖可以抑制肠道内α-葡萄糖苷酶的活性，可以保护胰腺中的胰岛β细胞来改善胰岛素抵抗，可以增加脂肪和肌肉组织对葡萄糖的摄取。黄维来[2] 等人的研究发现阿洛酮糖降低餐后血糖水平的能力优于大众熟知的膳食纤维原料。
图片来源：文献
3.降低脂肪积累
肥胖与高热量和高糖分食物的摄入息息相关,D-阿洛酮糖甜味剂不仅几乎不提供任何热量，而且能降低小肠对蔗糖、麦芽糖等糖类的吸收速率以及生物体内脂肪合成酶的活性，提高脂肪氧化酶表达水平，通过抑制脂肪合成速率和提高脂肪分解速率而有效控制体重，治疗肥胖[3]。
四、阿洛酮糖的安全性及未来趋势
2011年，FDA（美国食品药品监督管理局）正式认证D-阿洛酮糖的安全性（GRAS），开始允许其作为膳食添加剂和部分食品配料投入使用；而在2019年，阿洛酮糖迎来了春天。FDA宣布将低热量甜味剂阿洛酮糖排除在“添加糖”、“总糖”标签之外，从此以后再也不需要在这两项类目中计算其添加量，同时将阿洛酮糖的热量定为0.4kcal/g。
阿洛酮糖已成为海外品牌炙手可热的食品原料添加剂，据GMI（Global Market Insights）统计，2022年D-阿洛酮糖市场规模达到了9000万美元，预计到2023年将达到3.7亿美元 （2023-2032 CAGR 将超过14.5%），业内预测阿洛酮糖将成为甜菊糖、赤藓糖醇之后的下一个席卷全球的热门天然甜味剂。
图片来源：GMI官网
我国市场上，阿洛酮糖尚未获批新食品原料，但行业和企业都在积极推动法规许可；2022年12月，CFSA发布《关于公开征求D-阿洛酮糖-3-差向异构酶等6种食品添加剂新品种意见》 ；2021年8月国家卫健委已受理D-阿洛酮糖作为新食品原料的申请多项；预计国内可能在2023年下半年或2024年获批。
图片来源：CFSA官网
星光首创
公司聚焦功能性食品配料的生产、销售和技术开发，主营益生元、膳食纤维、减糖配料以及专用配料四大系列产品，包括低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚半乳糖、抗性糊精、阿洛酮糖、赤藓糖醇等几十种专用定制化产品，推动健康食品消费新观念。
其中阿洛酮糖产品纯度高，颗粒均匀，甜度纯正，可广泛应用于食品、饮料及保健品中，为客户提供优质功能性代糖应用方案新选择。
净含量：25kg
参考文献：
[1]Takataa M K， Yamaguchia F， Nakanosca K， et a1． Neuroprotective effect of D -Psicose on 6一hydroxydopamine—induced apoptosis in rat pheochmm0cyt0ma (PC12) cells [J]．Journal of Bioscience and Bioengineering，2005，100：511—516．
[2]黄维来.D-阿洛酮糖对大鼠血糖调节以及脂代谢的影响[D].无锡：江南大学，2016.
[3] HOSSAIN A， YAMAGUCHI F， MATSUO T， et al. Rare sugar D-alulose：Potential role and therapeutic monitoring in Maintaining obesity and type 2 diabetes melitus[J].Pharmacology & therapeutics,2015,155:49-59.
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